ההבדל בין חומץ לתסיסה אנזים

קודם כל, מבחינת בחירת חומרי הגלם, אנזימים שונים מיין וחומץ. חומרי הגלם הזמינים רחבים יותר. פירות וירקות, חומרים רפואיים הומולוגיים למזון יכולים לשמש כולם כחומרי גלם לתסיסה. שנית, מנקודת מבט תזונתית, אנזימים מתמקדים יותר בנוסחה תזונתית מלאה. לבסוף, מהבחינה הטכנולוגית, יין וחומץ הם תוצרי תסיסה עדינה, והתסיסה נפסקת באופן מלאכותי לאחר פרק זמן מסוים, והעיסוק העיקרי הוא הטעם. אנזימים הם תוצר של תסיסה עמוקה שעוברת בו זמנית אלכוהוליזציה והחמצה. אין חובה להפסיק את התסיסה. ככל שיהיה יותר יסודי יותר טוב, המרדף הוא בריכוז גבוה של{{0}} אנזימים, מיקרואורגניזמים בשפע ומטבוליטים ראשוניים ומשניים. בדרך כלל, חומרי הייצור של החומץ והאנזימים דומים, וגם תנאי הייצור הראשוניים זהים, כלומר שימוש בחיידקים מסוכרים כדי לחלק את העמילנים בחומרי הגלם למולקולות קטנות יותר ולייצר חלק מהאלכוהול. אבל שלבי הייצור הבאים שונים מאוד. חומץ מחוסן בחיידקי חומצה אצטית, וחיידקי חומצה אצטית יחמצנו את האלכוהול לחומצה אצטית, ואז יקבעו את החומציות בהתאם לתנאי הייצור. בדרך כלל, ערך ה-pH של חומצה אצטית הוא בערך 2.0-3.0. כאשר החומציות מגיעה לערך זה, יש צורך להשתמש בהנדסת עיקור על מנת להרוג את חיידקי החומצה האצטית, אחרת החומציות עלולה להיות חומצית יותר ויותר, ולכן החומץ אינו מכיל חיידקים חיים. לאחר ההסתרה, האנזימים יעברו דרגות שונות של תסיסה. חיידקים טבעיים משמשים בדרך כלל כדי לגרום לחיידקים אלה להפריש רמות שונות של תכולת אנזים במהלך תהליך התסיסה. לכן, מוצרי האנזים מכילים השפעות מועילות לגוף האדם. חיידקים חיים. ניתן להבין באופן גס את הקשר בין שלושת אלו: ייצור יין הוא תסיסה אנאירובית, חליטת חומץ היא תחילה אנאירובית ולאחר מכן אירובית, בעוד שהכנת אנזימים היא תסיסה אנאירובית ותסיסה אירובית בו זמנית, והשלב המאוחר הוא בעיקר תסיסה אנאירובית, אשר יכול לקחת הרבה זמן. עד 1-2 שנים.