מה אתה יודע על 'בריקס'?
Feb 11, 2025
מבוא שם עצם של Brix
בריקסהיא יחידה של ריכוז תמיסה המשמשת באופן ספציפי לתיאור כמות המוצקים המסיסים בפירות, ירקות ומזונות אחרים.בריקס הומצא במקור על ידי הכימאי האוסטרי אדולף בריקס בסוף המאה ה -19 כדי למדוד את ריכוז הסוכר במיץ ענבים. מאוחר יותר, הוא הורחב בהדרגה למדידת סוגים אחרים של פתרונות, כולל מיצי פירות, דבש, סירופים וכו '. ערך הבריקס הוא בעצם יחס המייצג את אחוז המוצקים המסיסים בנפח הפיתרון הכולל.
בדומה לבריקס, ישנן שתי מילות מפתח, האחת היא "מתיקות" ואחת היא "סוכר".
מְתִיקוּת
מתיקות היא ערך חושי שנקבע על ידי החושים האנושיים, והמשקל המולקולרי של הסוכר הוא בעצם לא קשור בהרבה, על פי סוגי הסוכר השונים, יהיה הבדל גדול.
סוּכָּר
ניתן למדוד ולנתח את תואר הסוכר, מתייחס לריכוז הסוכר המומס במים, כדי לדעת את הערך, להשפיע ישירות על התכונות הפיזיות של המזון, הוא אחד הגורמים החשובים לשפוט את איכות המזון.
בריקס
Brix% מתייחס לערך יחידה שנמדד באמצעות רפרקטומטר (הידוע גם בשם סקרומטר) ונחשב בדרך כלל בערך זהה לסכארומטר. מכיוון שהרפרקטומטר נועד בעזרת העיקרון כי "ככל שריכוז המומס בתמיסה מימית גדל, מדד השבירה שלו יגדל גם הוא", חומרי הגלם המסיסים במים ישפיעו על התוצאה הסופית.
