מה ההבדל בין ריבות ועיסות במראה דומה?

ריבה היא התערובת של פרי, סוכר ומווסת חומציות, והטמפרטורה של יותר מ-100 מעלות צלזיוס להרתחה של חומר הג'ל, הנקרא גם פרי ויאר. ריבה היא גם דרך לשמר פירות לאורך זמן.

עיסת פירות מתייחסת לפרי או לחלק האכיל של הפרי בתהליך ההקצפה לייצור מיץ, מוצרי עיסת לא מותססים.

העיסה מחולקת לשתי הקטגוריות הבאות לפי הריכוז:
(1) עיסת פירות גולמית: מתייחסת לשימוש בתהליך ההקצפה כדי לעבד את הפרי או את החלק האכיל של הפרי לעיסה לא מותסס אך ניתנת לתסיסה, עם הצבע, הטעם ותכולת המוצקים המסיסים של עיסת הפרי המקורית.

(2) עיסת פירות מרוכזת: הכוונה לשיטה הפיזית להסיר חלק מסוים של מים טבעיים מעיסת הפירות כדי ליצור מוצר בעל המאפיינים של עיסת הפרי.