מגמת התפתחות עתידית של חומץ פירות
Apr 10, 2019
כיום, חומץ פירות ביתי מבוסס בעיקר על חומץ תפוחים בשל מגבלת חומרי הגלם. בשנת 2019, שוק חומץ התפוחים המקומי הגיע ל-5.033 מיליארד יואן. למרות שקיימים כמה אזורים-ידועים לייצור חומץ- בסין, כמו שנג'י ושנגחאי, שפיתחו וחידשו חומץ מסורתי, הם כמעט שאינם עוסקים בתחום חומץ הפירות, וכיום יש מגוון יחיד של חומץ פירות ביתי בשוק, עם סוגים רבים של חומץ פירות. מסתמכים בעיקר על יבוא. בהשוואה למשקאות קלים אחרים, היתרון של חומץ פירות טמון בטעמו הייחודי. טעם הוא אחד המדדים החשובים המשפיעים על איכות חומץ הפירות, מה שקובע במידה רבה את סיכויי השוק שלו. ישנם סוגים רבים של חומרי טעם בחומץ פירות, אך התכולה קטנה יחסית. חלק קטן ממנו מגיע מחומר הגלם עצמו, שרובו מיוצר במהלך התסיסה של אלכוהול וחומצה אצטית כמו אסטרים, חומצות אורגניות, אלכוהול, אלדהידים, פנולים ועוד.. בשל שיטת הייצור והתסיסה הבודדת, הטעם והטעם המותסס אינם שונים בהרבה, והבעיה שהמוצר אינו יכול לענות במלואו על צורכי השוק טרם נפתרה. בשלב זה הופיעו בהדרגה בסין חומץ Pueraria, חומץ ענבים ומוצרי משקאות מותססים המשתמשים בירקות כחומרי גלם, מה שיפתח מרחב הרחבה חדש לפיתוח חומץ פירות.
