תהליך ניסוי חומץ פירות

חלק זה כולל את התקן התסיסה (התפקיד של כל חלק) ונקודות פעולה. תרשים סכמטי של התהליך הניסיוני של הכנת יין פירות וחומץ פירות. הפונקציה של כל חלק של התקן התסיסה: יציאת Aeration: חבר את משאבת האווירה לאווירה במהלך תסיסה חומצה אצטית. הערה: יש להכניס את הקצה התחתון של צינור האוורור לתחתית הבקבוק מתחת לפני השטח של נוזל התסיסה. פתח אוורור: משמש לפריקה של תחמוצת פחמן במהלך תסיסה של אלכוהול. יציאת הפליטה צריכה להיות מחוברת לגוף הבקבוק באמצעות צינור ארוך ומעוקל, שמטרתו למנוע זיהום של מיקרואורגניזמים באוויר. הערה: הקצה התחתון של צינור הפליטה צריך להיות במרחק מסוים מפני השטח של נוזל התסיסה, ואת החלק החיצוני צריך להיות כפוף, ולנסות להבטיח כי הפה הצינור הוא כלפי מטה. יציאת פריקה: לקחת דגימות כדי לזהות את מספר החיידקים או את הריכוז של אלכוהול וחומצה אצטית, ופסולת פריקה. שימוש בהתקן: בעת שימוש בהתקן זה לתסיסת אלכוהול, יש לסגור את יציאת האוויר; בעת ביצוע תסיסה חומצה אצטית, יציאת האוויר צריך להיות מחובר משאבת aeration, חמצן צריך להיות הציג. נקודות פעולה ולשים את התמונה על שני השלבים של קטיף ענבים ושטיפה: לבחור כמות נכונה של ענבים טריים כדי להסיר את גרגרי ענבים רקובים, ולשטוף במים במשך 1 עד 2 פעמים כדי להסיר את הלכלוך, ולאחר מכן להסיר את הענפים. הערה: אין לשטוף את הענבים שוב ושוב במהלך תסיסה טבעית. אם זמני הכביסה הם רבים מדי, מספר השמרים יופחת, מחזור התסיסה יהיה ממושך, ותכולת האלכוהול תצומצם. התהליך משטיפה למיצוי מיץ: יש לשטוף את הענבים לפני העסיס, ואז יש להסיר את הענפים. הסיבה לכך היא שהענבים עלולים להיפגע כאשר הענפים מוסרים. כביסה והסרה של הענפים יכולה להפחית את הסיכוי לזיהום על ידי חיידקים. צעד עסיסי: על מנת למנוע זיהום, יש לשטוף ולייבש את המסחטה. (2) יש לנקות ולחטא את בקבוק התסיסה ב-70% אלכוהול, או לשטוף אותו בחומר ניקוי. (3)סגור את יציאת האווירה לאחר מילוי מיץ הענבים (או לאוורר תוך זמן קצר ולאחר מכן לסגור את יציאת האווירה). כפי שמוצג בתמונה, אם בקבוק עם מכסה משמש להכנת יין פירות, אתה רק צריך לשחרר את פקק הבקבוק בכל פעם שאתה לפרוק את האוויר, אבל לא לפתוח את פקק הבקבוק. בעת ביצוע חומץ פירות, פקק הבקבוק צריך להיפתח ומכוסה בשכבה של צעד חוט כדי להפחית את זיהום האבק באוויר. 4. עסיסים ובקבוקים לאחר סחיטת המיץ עם מסחטה (או מכות וסינון), מכניסים את מיץ הענבים לבקבוק התסיסה ומאטמים אותו. שימו לב כי מיץ ענבים מלא לא יכול יעלה על 2/3 של נפח בקבוק התסיסה. הערה: כאשר מיץ ענבים הוא לשים לתוך בקבוק התסיסה, יש צורך להשאיר על 1/3 של החלל, אשר לא רק תורם לנשימה אירובית ורבייה המונית של השמרים בשלב מוקדם של תסיסה, אלא גם מונע ייצור של כמות גדולה של פחמן דו חמצני כאשר התסיסה היא נמרצת. מרק התסיסה עולה על גדותיו. 5. התהליך מ עסיסה לתסיסת אלכוהול או מסחיטה לתסיסת חומצה אצטית: שליטה בתנאי התסיסה. בתהליך של ייצור יין, הטמפרטורה צריכה להיות נשלטת בקפדנות ב 18 ~ 25 מעלות צלזיוס, ואת הזמן צריך להיות נשלט ב 10 ~ 12d; ענבים נעשים בתהליך של חומץ, הטמפרטורה צריכה להיות נשלטת בקפדנות ב 30 ~ 35 מעלות צלזיוס, הזמן צריך להיות נשלט ב 7 ~ 8d, ויש להקדיש תשומת לב כדי לנפח דרך נמל האינפלציה בזמן הנכון כדי להבטיח אספקת חמצן. הערה: (1) בייצור יין פירות, על מנת לשפר את איכות יין הפירות, עדיף לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים אחרים. ניתן להוסיף את השמרים המעובדים באופן מלאכותי ישירות למיץ. (2) חלק מהפחמן הדו-חמצני המיוצר במהלך תסיסה של יין פירות יתמוסס במרק התסיסה ויוריד את ה- pH של ציר התסיסה.