האם פירות משומרים טריים?

לאנשים רבים יש שאלה על מזון משומר - איך שימורי פירות יכולים להיות מאוחסנים כל כך הרבה זמן ללא תוספים? למעשה, בתשובה לשאלה זו, האו יו, מזכ"ל הוועדה הטכנית לתקנות תעשיית המזון בסין, ענה במפורש: הסיבה לכך שניתן לאחסן פחיות במשך זמן רב ללא הידרדרות נובעת מהמכל האטום והעיקור הקפדני, ואין לו שום קשר לחומרים משמרים. עקרון השימורים הוא פשוט מאוד: ראשית לחמם באופן מלא את חומרי הגלם כדי להרוג את כל המיקרואורגניזמים; במקביל, לחמם באופן מלא לחטא את האריזה יכול; ואז לשים את המזון הסטרילי לתוך מיכל סטרילי ולאטום אותו בזמן שהוא חם; ולבסוף לחמם ולחטא אותו. לאחר הקירור, נפח האוויר בחלל העליון של המיכל מתכווץ, מה שייצור לחץ שלילי, והבקבוק האטום המקורי לא ייפתח, והחיידקים מבחוץ לא יוכלו להיכנס. לאחר תהליכים אלה, המזון לא יתקלקל, ואין צורך להוסיף חומרים משמרים. למרות שהחומרים המשמרים אינם כלולים, לצרכנים יש גם ספק: האם מזון משומר עשוי משאריות? למעשה, מזון משומר משתמש בחומרי גלם איכותיים ונראים. לדוגמה, רוב הפירות המשומרים ארוזים בבקבוקי זכוכית או באריזה שקופה וגמישה. אתה יכול לראות ישירות תפוזים יפים ומלאים, אפרסקים צהובים, עוזרר, אננס וכו '. באשר פחיות עם "תוכן" בלתי נראה, אם חומרי גלם באיכות מפוקפקת משמשים, איכות אצווה עשויה להיות מושפעת. יצרנים מעטים לוקחים את הסיכון הזה. אבל יש עדיין צרכנים שחושבים - "לא משנה כמה בטוח ומזין מזון משומר הוא, כל עוד הוא מעובד, זה עדיין לא טרי"! אז אתה טועה! חומרי הגלם המשמשים במזון משומר הם טריים. על מנת לייצר מזון משומר, במרדף אחר עלות נמוכה יותר וטעם טוב יותר, חומרי הגלם הטריים ביותר ייבחרו בעונה המתאימה ביותר. יתר על כן, על מנת לחסוך בעלויות, לשקנאים רגילים יש בסיסים חומרי גלם משלהם ולבנות קווי ייצור במקום הקרוב ביותר לבסיס. בדרך זו, זה שווה ערך "קציר ועושה עכשיו" מהחצר האחורית שלך, מאוד לקצר את התהליך מ קטיף, תחבורה לעיבוד.

למרות שאנחנו יכולים בקלות לקנות פירות "טריים" מכל רחבי העולם, הם פשוט נראים טריים, אבל החומרים המזינים הולכים לאיבוד כל הזמן. כי כל פירות וירקות ממשיכים "לנשום" לאחר שנקטפו, כמה חומרים מזינים ימשיכו לרדת. כל התהליך מקטיף חומרי הגלם לעיבוד פירות משומרים אינו עולה על 8 שעות. טיפול בחום בטמפרטורה גבוהה יעצור או יאט את התגובה הכימית של אובדן חומרים מזינים וישמור על הטריות והתזונה של המזון. קח אפרסקים צהובים כדוגמה. יום אחד לאחר הקטיף, ויטמין C יאבד 30%, בעוד אפרסקים צהובים משומרים לאבד רק 10%.